국내 채식 인구는 빠른 속도로 증가하고 있으며, 관련 식품 시장도 더불어 성장하여 2025년 국내 채식 식품시장은 약 10조 원 규모로 성장할 것으로 전망됩니다. 건강에 대한 관심이 높아지면서 채식 식품 중 비건빵을 찾는 사람들이 많아지고 있는 것이 사실입니다.
비건빵이란 우유, 계란, 버터 등 동물성 재료를 사용하지 않고 통밀, 호밀, 견과류 등 식물성 재료만을 사용해 만든 빵을 말합니다. 그렇다고 맛을 포기하지는 않아야 합니다. 최근에 나온 비건빵은 맛도 훌륭하다는 평가를 받고 있습니다.
기본적으로 빵을 만들기 위해서는 밀가루, 물, 소금 및 효모가 필요합니다. 이런 기본적인 재료로 만든 빵은 비건이라고 할 수 있는데요. 이에 추가하여 감미료나 지방 같은 맛을 내기 위해 여러가지 성분들이 포함되는데 이들 재료들은 모두 동물에서 유래된 성분이라고 할 수 있습니다. 계란이나 버터, 우유 또는 꿀 등을 맛을 내기 위해 사용하는데 이는 비건 식품이 아니라고 할 수 있습니다.
비건빵인지 확인하는 방법
채식 식품인 비건빵인지 아닌 지 확인하는 방법은 성분을 통해 가능합니다.
계란, 꿀, 젤라틴 또는 우유, 버터, 유청 등 유제품 성분이 들어간 빵은 비건이 아닙니다. 또한 모노 그 글리세리드, 레시틴 등의 성분이 포함되어 있다면 이 또한 완전 채식 식품이 아닙니다.
비건빵을 만들기 위한 대체 재료
본인이 빵을 직접 만들 때 간단한 요리법과 더불어 동물성 재료를 대체할 재료를 찾아야 합니다.
계란은 아마 또는 치아 씨드로 대체할 수 있습니다. 올리브유나 코코넛 오일 등의 식물성 기름은 버터를 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 두유, 아몬드 또는 귀리 우유나 무가당 식물 우유는 유제품 우유의 대안으로 좋습니다. 메이플 시럽은 꿀을 필요로 하는 요리법에 사용 가능합니다.
많은 종류의 빵은 기본적으로 채식 식품입니다. 다만 맛을 내기 위해 들어가는 게란, 우유, 버터 , 꿀 등이 포함되면 비건빵이라 할 수 없으므로, 이들 성분을 확인하면 비건빵 여부를 확인 가능합니다. 이들 성분들은 다른 제품으로 대체도 가능하므로 최근 많이 생겨난 비건빵 베이커리 등을 이용하시거나, 직접 만들어 보는 법도 좋을 듯합니다.
빵의 영양소
빵은 과일 및 채소와 같은 다른 음식에 비해 필수 영양소가 상대적으로 적을 수 있습니다. 칼로리와 탄수화물이 다소 높을 수 있으나, 통밀 빵등에는 다량의 섬유질이 함유되어 있으며, 효모빵에는 베타카로틴, 비타민 C와 E가 풍부하게 들어간 경우도 있습니다.
빵에는 탄수화물이 많이 함유되이 있으며, 사람의 몸은 탄수화물을 포도당으로 분해하여 혈당 수치를 증가시킵니다.
통밀빵의 건강상 이점
통곡물을 섭취하면 심장병, 당뇨병, 비만 및 대장암 위험이 낮아질 수 있습니다. 귀리, 메밀 및 보리와 같은 통곡물의 이점은 식빵보다 섬유질, 단백질, 셀레늄 및 망간 같은 미량의 영양소가 높기 때문에 체중 감량이나 건강 개선에 도움이 됩니다.
호모빵의 영양가
효모빵은 다른 유형의 빵과 동일하게 밀가루를 이용하여 만들지만 발효과정에 여러 가지 방식으로 영양소가 포함됩니다. 효모빵에는 젖산 박테리아가 빵의 산성도를 낮추는 역할을 합니다. 낮은 산성도는 미네랄 흡수를 증가시키며, 효모의 발효 시간이 길어지면 곡물 빵의 맛과 질감이 향상됩니다. 효모빵은 또한 프리 바이오틱스 성분의 특성 때문에 소화하기가 훨씬 쉽습니다. 장기적으로 섭취하면 소화 건강을 개선할 수도 있습니다. 효모 발효는 글루텐을 분해하는 데에도 효과가 있습니다.
결론
견과류가 들어간 통곡물이나 효모를 이용한 비건빵은 탄수화물 과다 섭취 등 빵의 단점을 보완하여 건강식으로의 좋은 선택이 될 수 있습니다.
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